Самодостаточный ангельский бисквит по структуре пружинист, не так чтобы сух, но и нисколько не влажен. Он, конечно, подходит для сборки помпезных и расточительных тортов, пирожных. При этом, подавая без пропитки, крема, сложного декора, вы и ваши гости не обделены - настолько хорош высокий, пропитанный всего лишь сладкой ванилью корж.

Несколько советов для тех, кто рискнул освоить рецепт ангельского бисквита в домашних условиях. При предложенных пропорциях, на мой вкус, сладости более чем достаточно. Если же собираетесь угощать отъявленного/ую сластену, возьмите пудры на 30-40 г больше. Не игнорируйте ванильный сахар - здесь ароматизатор не только уместен, но и успешно гасит яичный запах. В остальном строго следуйте прописанной дозировке, соблюдайте последовательность закладки продуктов и температурный режим.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 8-10 / Форма диаметром 20 см

Ингредиенты

• пшеничная мука в/с 80 г
• яйца (белки) 7 шт.
• сахарная пудра 150 г
• ванильный сахар 15 г
• лимонный сок 1,5 ч. л.

Приготовление

Отделяем белки, желтки сегодня не понадобятся - убираем для другого блюда. Напомню новичкам, для взбивания качественной белковой пены должна быть заранее подготовлена емкость. Глубокую миску необходимо обезжирить - протереть лимонным соком или каплей-другой уксуса, затем сухим полотенцем.



Сразу же в отдельной посуде смешиваем просеянную пшеничную муку высшего сорта и половину порции сахарной пудры. Не заменяйте пудру сахаром, даже мелким. Бисквит, наверняка, получится, но вряд ли ангельский.



Возвращаясь к отделенным белкам, взбиваем миксером (тут сложно справиться ручным венчиком) две-три минуты со свежим лимонным соком. Смотрите, чтобы косточки не проскользнули! Жидкость вспенится прозрачными пузырьками.



Потом частями, в два-три приема всыпаем вторую половину сахарной пудры, ароматизатор (ванильный сахар) - продолжаем взбивать на максимальной скорости около 3-4 минуты. Пудра должна полностью раствориться, состав - окраситься в белый цвет, уплотниться, загустеть, как в любом другом безе. Убедившись, что меренга вышла однородной, устойчивой, держится на кончике венчика, заканчиваем со взбиванием. Также небольшими порциями — по ложке — добавляем сухую смесь из муки и пудры. Проводим по кругу, замешиваем тягучее и очень липкое тесто без единого комка.



Наполняем тестом для ангельского бисквита чистую форму. Ни дно, ни стенки не смазываем никаким жиром. Выбирайте надежную огнеупорную посуду. Полуфабрикат ставим в заблаговременно раскаленную духовку, выпекаем примерно 30-40 минут при температуре 170-175 градусов. Не открываем дверцу первые 10-15 минут, чтобы быстро растущая пышная масса не осела раньше времени. В середине процесса, если «шапочка» начнет темнеть, куполом набросьте лист фольги - главное, не задевать тесто.



Обратите внимание, изделие заметно увеличилось в объеме, приобрело приятный и даже благородный оттенок. Проверяем готовность, проколов длинной лучиной-шпажкой. Дальше торопимся, не затягиваем, иначе потеряем завидную высоту.



Переворачиваем, не извлекаем из формы, устанавливаем на удобные подпорки, чтобы ангельский бисквит находился в подвешенном состоянии. Охлаждаем при комнатной температуре. В таком виде мякиш сохранит пористость и толщину.



Остуженный ангельский бисквит бережно отделяем от стенок емкости, переносим на плоскую тарелку, по желанию «припудриваем», произвольно украшаем, например, свежими ягодами - делим большими треугольниками и подаем. Приятного чаепития!

Вы же понимаете, что я не мог пройти мимо этого бисквита. На английском его называют не иначе, как Angel’s food cake — бисквит ангелов. Один из немногих классических десертов, которые заслужили известность и популярность во всём мире.

Всё потому, что он совершенно отличается от всех прочих бисквитов, это белый, очень пористый и плотный корж, который держит форму и имеет свой уникальный вкус. Если пробовали японские бисквитные десерты, то примерно можете понять, о чём я говорю.

Когда я его приготовил, даже не было желания резать его на коржи, пропитывать и использовать крем, ел просто так, отрезая всё новый кусочек, необычная текстура и вкус сделали своё дело. Поэтому, скорее всего, в первый раз у вас дело до торта тоже не дойдёт, а уже после — можно поэкспериментировать с тортами, отличный и быстрый рецепт.

Ингредиентов минимум, процесс простейший.

Вся основа — это яичные белки. Чтоб всё хорошо получилось, нужно следовать нескольким правилам. Перед началом протрите чашу для взбивания и венчики миксера салфеткой, пропитанной уксусом. Всё дело в том, что белки плохо взбиваются при взаимодействии с жиром. Уксус помогает от этого избавиться.

Второй важный момент — отделение белков от желтков. Здесь то же самое правило, попадёт хоть частичка желтка — ничего не получится. Поэтому аккуратно раскалывайте яйца (чтоб не рассечь желток) и отделяйте белки осторожно. Я пользуюсь таким вот отделителем белка. Если случилось так, что желток всё же попал — делайте всё заново, мойтё чашу, протирайте и отделяйте снова. Как вариант — отделять по одному белку в маленькую мисочку и потом переливать в общую чашу. Всего нужно 12 белков.

Добавьте воды (2 ст.л.).

В отдельной чаше смешайте сахар (225 гр.), щепотку соли и гуаровую камедь или винный камень (1,5 ч.л.). Здесь они выступают как стабилизатор. Если не нашли их, просто чуть дольше взбивайте белки.

Если у вас планетарный миксер — вам повезло, готовить такой торт — одно удовольствие. Если ручной — запаситесь терпением. И чашу берите минимум на 4 литра, белки очень хорошо увеличиваются в объёме. Начните взбивать белки до состояния пены.

Аккуратно введите сахар. Добавили четверть, взбиваете ещё, добавляете ещё четверть.

Продолжайте взбивать, из пены белки превратятся в плотную белую массу. Добавьте экстракт ванили (2 ч.л.). Можно и без него, но тогда некоторым может казаться белковый запах. В крайнем случае используйте ванилин или ванильный сахар.

По сути дела мы готовим меренгу (безе). Масса становится глянцевой, плотной и однородной. В планетарном миксере на это ушло около 4 минут, ручным будете работать 8-10, но здесь нужно потерпеть. Обратите внимание, масса прекрасно держит форму и вообще не стекает с венчика. Если на этом этапе масса не стала такой плотной — значит где-то допустили ошибку.

В два этапа введите муку (160 гр.).

Вот такое густое тесто должно получиться.

Аккуратно переложите тесто в форму. Этого количества хватит на приличный бисквит в 20 сантиметровой форме. Если сомневаетесь в себе — можете уменьшить ингредиенты вдвое, для репетиции.

Если форма силиконовая, то смазывать не нужно совсем. Если металлическая — простелите пергаментом бортики и дно.

Хорошо распределяйте тесто в форме, поскольку оно плотное и густое, велика вероятность появления пузырей. Тесто, кстати, совсем не поднимается, оно буквально сохраняет свою первоначальную высоту. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.

Проверяем следующим способом. Сперва ждём очень хорошую румяную корочку, ближе к коричневому цвету. А потом проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Вы сами поймёте, что бисквит готов по его плотности, когда будете прокалывать.

Дайте готовому бисквиту полностью остыть в форме (которую лучше поставить на решетку). А потом вынимайте. Идеально с любыми сиропами, кремами и ягодами. Если делать порциями — просто отрывайте кусочек бисквита, поливайте взбитыми сливками и парой ягодок. Получится очень вкусно!

P.S. И да, на этой неделе я , куда деть желтки! А пока можно воспользоваться рецептом моей любимой .

"Ангельский бисквит" - это американская классика, еще его называют "Пища ангелов". Эти названия очень точно отражают и внешний вид бисквита и его вкусовые качества. Белоснежный, невероятно легкий как облачко бисквит на белках, тающий во рту и оставляющий после себя удивительный вкус, покорил всех, кто его пробовал. Перед ним невозможно устоять, от него невозможно отказаться. Впервые я попробовала его и даже приготовила сама на мастер-классе Ирины Чадеевой, на котором она показала, что этот восхитительный бисквит очень прост в приготовлении. К тому же, процесс приготовления не займет много времени.

Я готовлю "Ангельский бисквит" по рецепту Ирины Чадеевой , он еще ни разу не подвел меня и прекрасно получался с самого начала. Печь можно как форме для кекса, так и в обычной круглой форме (можно взять любую, не только разъемную).

На прямоугольную форму для кекса 10х20см или круглую форму 18 см (формы лучше использовать металлические или стеклянные, так как нужно, чтобы тесто хорошенько зацепилось за поверхность):
- 5 крупных белков
- 80 гр сахарной пудры
- 50 гр мелкого сахара
- 60 гр муки
- щепотка соли
- 1/2 ч.л. лимонной кислоты
- 1/2 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара

Подготовьте все продукты, чтобы лимонная кислота и ванильная эссенция были под рукой, отмерьте все ингредиенты, отделите белки и сложите их миску (только белки).

Просеять вместе муку и сахарную пудру.

В белки добавить щепотку соли и взбить до густой массы. Когда это случится, добавить лимонную кислоту и сахар (если используете ван.сахар, то добавить на этом этапе), взбивать пару минут. Масса должна получится мягкой и нежной, но не текучей, а пики загибаться, когда достаете венчик.

Если у вас ванильная эссенция, то добавить ее сейчас и взбивать немного, не больше секунд 30.

Всыпать муку с пудрой и перемешать массу до однородного состояния, затягивать этот процесс не нужно, перемешали до однородности и все. Делать это лучше лопаткой снизу вверх и очень аккуратно и нежно.

Выложить тесто в форму, которая должна быть чистой и сухой (никакого масла или пергаментной бумаги). Постучать формой пару раз об стол, чтобы не появилось больших дырок в бисквите.

Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой, воткнув ее в середину, она должна быть сухой. Готовый бисквит упругий на ощупь, если вы чуть нажмете на него пальцев, поверхность вернется в свое первоначальное состояние.

Готовый бисквит в форме перевернуть на решетку или обычную миску (или две), дать ему в таком положении полностью остыть.

Провести ножом вдоль стенок и постучать по дну, бисквит должен выпасть.
У меня разъемная форма, поэтому я просто провожу ножом, снимаю кольцо и аккуратно удаляю дно.

Бисквит можно просто порезать на кусочки и подать со взбитыми сливками, сметаной или ягодным соусом, а можно разрезать вдоль на две части и сделать торт.

Имейте ввиду, что бисквит получается сладкий. Поэтому, на мой взгляд, к нему идеально подходит сметана, взбитые сливки или что-то подобное, но не слишком сладкое, чтобы не испортить эффект этого чуда.

Из оставшихся желтков можно испечь

Ангельский бисквит, известный также под названием «Пища ангелов», очень популярен в Америке. Готовится эта выпечка на взбитых белках (совсем без использования желтков), благодаря чему в разрезе получается белоснежной. Классическое дополнение - лимонный крем, хотя нередко белковый бисквит пекут в виде кекса и при подаче просто дополняют взбитыми сливками или ягодным джемом.

Представленный рецепт окажется очень кстати, если после приготовления заварного крема на желтках, или, например, соуса для останутся неизрасходованные белки и их придется куда-то выгодно пристроить (особенно это актуально для тех, кто не любит или по какой-либо причине не желает печь безе). Готовится ангельский бисквит не сложнее обычного, получается очень мягким, нежным и вкусным.

Ингредиенты:

Для теста:

• белки 7 яиц;
• соль - щепоть;
• мука - 70 г;
• разрыхлитель теста - 1 ч. ложка без горки;
• сахар - 140 г;
• ванильный сахар - 10 г;
• лимонная цедра - 1 ст. ложка.

Для пропитки:

• вода - 30 мл;
• сахар - 1 ч. ложка.

Для крема:

• сок лимона - 90 мл;
• сливочное масло - 150 г;
• яйца - 3 шт.;
• лимонная цедра - 1 ст. ложка;
• сахар - 150 г.

Ангельский бисквит рецепт с фото пошагово

1. Отделенные от желтков белки помещаем в чистую и сухую объемную миску. Для рецепта совсем необязательно использовать самые свежие белки, даже наоборот лучше применить «состаренные», то есть постоявшие в холодильнике в герметично закрытой емкости 3-5 дней. Также можно использовать и размороженные белки.
   
2. Добавляем к белковой массе соль и начинаем взбивать до получения пышной и мягкой белой пены.
   
3. Продолжая работать миксером и постепенно увеличивая темп оборотов, небольшими порциями подсыпаем смесь простого и ванильного сахара. Взбиваем до получения устойчивой массы.
   
4. С лимона снимаем цедру посредством натирания на мелкой терке (снимаем только тонкий желтый слой, не затрагивая горькую белую часть). Добавляем к белкам.
   
5. Муку просеиваем с разрыхлителем, вводим к белковой массе в 3-4 захода. Каждый раз плавно и бережно вымешиваем снизу вверх. Не допускаем слишком интенсивных или грубых движений, иначе нежная воздушная масса может осесть!
   
6. Когда вся мука будет вмешана, выкладываем белковое тесто в сухую форму (стенки ничем не смазываем, дно прокладываем пергаментом), разравниваем поверхность. Обязательно используем небольшую емкость диаметром около 20 см. В крупной форме печь ангельский бисквит не рекомендуется, так как в этом случае его центр может опуститься под собственной тяжестью. Если не нашлось емкости подходящего размера, можно взять форму для кекса с выступом посередине, тогда можно готовить бисквит и в бóльшем объеме.
   
7. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Как и при изготовлении стандартного бисквита, стараемся лишний раз не открывать духовку. Чтобы бисквит не осел, форму с готовой выпечкой сразу переворачиваем и ставим на решетку или две пиалы. Оставляем остывать.
   

   Лимонный крем для ангельского бисквита рецепт

8. В кастрюле с толстым дном соединяем лимонный сок, цедру, сахар и яйца.
   
9. Ставим на слабый огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения и легкого загустения. Сняв с огня, позволяем лимонному курду полностью остыть.
   
10. Мягкое масло взбиваем до пышности. Продолжая работать миксером, постепенно вводим остывший курд.
    
11. Взбиваем до соединения компонентов в единый масляный крем.
    
12. Возвращаемся к остывшему бисквиту. Проходимся ножом вдоль бортиков формы и извлекаем выпечку, разрезаем на два коржа. Сахар растворяем в горячей воде, остужаем и слегка поливаем мякиш (много пропитки ангельскому бисквиту не требуется).
    
13. На нижний корж наносим слой цитрусового крема.
    
14. Полив пропиткой, выкладываем второй корж. Верх и бока изделия промазываем остатками крема.
    
15. По желанию оформляем десерт. Хорошо сочетаются с лимонным кремом миндальные лепестки, голубика, но можно выбрать и другие добавки или оставить изделие без дополнений.
    
16. Выдерживаем наш мини-торт 3-4 часа в холодильнике, а затем начинаем пробовать.
    

Ангельский бисквит с лимонным кремом готов! Приятного чаепития!

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики "Кулинарные советы", явно созданные по мотивам "Good Food", я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!
Бисквит на белках, "angel food" - американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка - это прекрасный способ утилизации , не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления .
В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?
Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами.
Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.
Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы - ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть - и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
60г муки
щепотка соли опционально
1\2 ч.л. лимонной кислоты
1\2 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники
100г малины
50г смородины
120г сахара
150г воды
стручок ванили опционально

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.
Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.
Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.
Круглый.